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    探訪呼市回民區特色美食——焙子

    分類:舌尖上的內蒙古  2015-07-10 15:55:58  來源: 新浪內蒙古   熱度:
    焙子種類很多:白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。



      焙子是呼和浩特特有的小吃,是回族面點名品。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠。焙子種類很多:白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。

      


      隨著時代的推移,越來越多傳統美食的工藝、配料、器具都發生了變化,現在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統的舊城焙子是用土爐烙制。

      


      早上5點,絕大部分的人還在睡夢中,而師傅已經開始張羅著生火、和面。這焙子口感如何取決于對爐火的掌握。于是生爐子,控制火的大小就反映出一個傳統火爐焙子師傅的經驗、手藝。

      


      面粉要選擇上好的小麥粉。和面用的是溫水,水溫的把握要靠師傅多年來的經驗。太涼,面發酵地慢,影響制作。太熱就成了燙面餅子,口感死、硬。

      


      面起子,也叫面肥。是用來發酵面粉,起到膨松劑的作用。用面起子做出來的面食質地細膩,香醇可口,勝于一般發酵的焙子。

      


      加入面起子開始和面,這過程中不但要加堿粉中和酸度,還要講究揉面的手法。堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握。而手法則是要讓面起子和面粉充分均勻的融合。

      


      這黃澄澄的是什么啊?

      嘿嘿,這就是焙子中最重要的油酥了,有了它的加入,焙子就會變得咸鮮可口。

      這么神奇,油酥到底是啥啊?

      其實它就是咸鹽+胡油+面粉。


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